タレの材料を合わせ、小鍋で焦げない程度に火にかける。

手羽先を揚げる。まず低温（160～170度）で５分位揚げ、一度網に揚げて余熱で火を通す。

次に高温（180～190度）で3分程、きつね色になるまで揚げる。

揚げた手羽先は、すぐにタレに漬ける。

しっかりタレが絡んだら、クッキングペーパーや金網などに置き、白ごまと七味をふりかける。