卵を割って、卵白と卵黄を分ける。

ボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサー（泡だて器でも可）で、角が立つまで泡立てる。

卵黄と砂糖を加え、更にあ泡立てる。

十分に泡立ったら、フライパンにバターを入れ溶かし、③を流し込む。火加減は、中火～弱火にしておく。

表面がプツプツとしてきたら、弱火にしてふたをする。

このくらい、空気は抜けてきたら、火を止める。

フライ返しですくい上げ、お皿に移しつつ二つに折り曲げて、完成。