下ごしらえ１。お湯を火にかけておきます。鶏レバーにたっぷり日本酒をかけます。ひじきをたっぷりの水で戻します。

下ごしらえ２。熱湯に鶏レバーを入れて一煮立ちして火を止め、ざるにあげます。なるべく小さく刻みます。

フライパンに油をいれ、弱めの中火で鶏レバーを炒めます。初めはもっさりですが、木べらで混ぜているとパサパサになってきます。

しらす干しを入れて5分、ひじきを入れて更に5分煎ります。

★の調味料をいれ、水分がほとんど無くなるまで、時々かき混ぜて煎ります。最後にゆかりを混ぜてできあがり。