キヌアを一晩水に浸したあとざるで水を切る。

1.を水300ccで水分がなくなってしっとりするまで鍋で炊く。

米麹と塩をボールに入れて手ですり混ぜておく。

2.をフードプロセッサーで砕く。

熟成中に何度か空気を入れて揉みこむ。

3週間くらいして甘味が出てきたらできあがり。フードプロセッサーにかけ米麹の粒を砕くとなめらかになる。