手作りキヌア味噌 大豆不使用

inko7 @cook_40249367
キヌア100gで少しだけ作りました。
このレシピの生い立ち
発芽玄米味噌(レシピID : 19587908)もそろそろ終わるので買ってあったキヌアで作ってみました。
キヌア独特の香りが残りますが失敗ではありません。
手作りキヌア味噌 大豆不使用
キヌア100gで少しだけ作りました。
このレシピの生い立ち
発芽玄米味噌(レシピID : 19587908)もそろそろ終わるので買ってあったキヌアで作ってみました。
キヌア独特の香りが残りますが失敗ではありません。
作り方
- 1
キヌアを一晩水に浸したあとざるで水を切る。
- 2
1.を水300ccで水分がなくなってしっとりするまで鍋で炊く。
- 3
米麹と塩をボールに入れて手ですり混ぜておく。
- 4
2.をフードプロセッサーで砕く。
- 5
3.と4.を合わせてジップロックに詰め冷蔵庫で保存する。
- 6
熟成中に何度か空気を入れて揉みこむ。
- 7
3週間くらいして甘味が出てきたらできあがり。フードプロセッサーにかけ米麹の粒を砕くとなめらかになる。
コツ・ポイント
雑穀は鍋にかけると焦げやすいのでかき混ぜながら炊きます。
キヌアはアクがあるので炊いている最中すくいます。
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