白だしでゆっくり、すっきりチャーシュー

信子さん @cook_40042883
醤油ラーメンに乗っているさりげないチャーシューが、どうしてもうまくできないので、時間をかけました。おつまみに好評!
このレシピの生い立ち
チャーシューは硬いという壁がありましたが、時間をおくことで解決、嬉しいです。
白だしでゆっくり、すっきりチャーシュー
醤油ラーメンに乗っているさりげないチャーシューが、どうしてもうまくできないので、時間をかけました。おつまみに好評!
このレシピの生い立ち
チャーシューは硬いという壁がありましたが、時間をおくことで解決、嬉しいです。
作り方
- 1
しょうがは、豚肉の臭み抜きが目的なので、切り目だけ入れて、切り離さない方が楽です。
- 2
鍋に水と白だし、
生姜、肉を入れます。 - 3
キッチンペーパーをかぶせて、ふたをして、30分ほど弱火でことことして、ふたをして冷まします。
- 4
完全に冷めてから、さらに30分ほど弱火でことことして、完全に冷まします。脂はキッチンペーパーが吸いますが残りは取ります
- 5
煮汁を漉して里芋を煮てもおいしいです。塩味がおいしいです。
コツ・ポイント
肉の全体を必ずおおっておくことと、ゆっくり冷まして次に行くことが大事です。
1日以上時間をかけるとしっとりします。
キッチンペパーは取りかえるといいです。
白だしのラベルを見て、濃さを決めます。
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