シワのない見た目も味もいい豆ご飯
TAT☆ @cook_40080711
料亭で出される旬の豆ご飯、板前の父に教わりました。
このレシピの生い立ち
私が作るとシワだらけで美味しくなさそうな色に。父の店で出されるものはシワなく艶っツヤで、鮮やかな色。何故こんなに違うのか教えてもらうと意外や意外、簡単でした。
シワのない見た目も味もいい豆ご飯
料亭で出される旬の豆ご飯、板前の父に教わりました。
このレシピの生い立ち
私が作るとシワだらけで美味しくなさそうな色に。父の店で出されるものはシワなく艶っツヤで、鮮やかな色。何故こんなに違うのか教えてもらうと意外や意外、簡単でした。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布だしをとります。(グリンピースを茹で、冷ましたゆで汁で3合分炊飯し豆を空気に触れないよう浸漬しておく量が必要です)
- 2
グリンピースを鍋にいれ、かぶるより気持ち多め程度の昆布だしを注ぎ、塩小さじ1くらいを加えて混ぜ、火にかけます。
- 3
軽く茹でたらそのまま冷めるまで放置。この時、豆はだしに浸漬したまま「空気に触れないよう」に注意します。
- 4
ゆで汁が完全に冷めたら、米と炊飯する米の目盛りまでゆで汁を入れ、炊飯します。
- 5
炊き上がったら、浸漬しておいた豆をザルにあけ、軽く水分を切り炊き上がったご飯に投入。潰さないようざっくり混ぜたら完成♪
- 6
グリンピースが多い方が風味もいいし食べごたえもあります。シワ、ないでしょ♪
-
- 7
お弁当に入れても華やかです♪
塩と昆布だしでちょうどいい味♪ -
コツ・ポイント
シワなく仕上げるには、茹でた豆を空気に触れないようにするだけです。
豆の風味を含んだゆで汁でご飯を炊いて、あとから豆を加えます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19848705
