蓮根は8mm位の花形に切る。ごぼうは７mm位の斜め切りにする。蓮根ごぼうは切った後、酢水につけておく。

干しシイタケは水で戻し、５ｍｍ位に切る。こんにゃくは8mm位に切り、中央に切れ目を入れ、ひっくり返し、１～２分茹でる。

人参、大根は８ｍｍ位に切り型でぬく。

aと①②③を鍋に入れ落とし蓋をして、野菜が程良い固さになるまで弱火で煮る。その後しばらく味をしみこませる。