野菜たっぷり餃子 大判20枚
キャベツはフープロでなく手切りにこだわっていましたが、最近はフープロ1択です(笑)
このレシピの生い立ち
主人が若い頃に働いていた中華屋では、野菜は脱水機で脱水していました。
私のレシピでは、野菜の水分で種がベチャベチャにならないよう、野菜を塩もみして作ったり、さっと湯通して絞ったりと、その都度レシピを編集していましたが、前日に肉だけ捏ねて寝かす事をすれば、翌日、野菜を混ぜた時に、水分がそんなに出て来ないので、めんどくさいとカットした野菜を直で混ぜちゃう時もあります。
野菜たっぷり餃子 大判20枚
キャベツはフープロでなく手切りにこだわっていましたが、最近はフープロ1択です(笑)
このレシピの生い立ち
主人が若い頃に働いていた中華屋では、野菜は脱水機で脱水していました。
私のレシピでは、野菜の水分で種がベチャベチャにならないよう、野菜を塩もみして作ったり、さっと湯通して絞ったりと、その都度レシピを編集していましたが、前日に肉だけ捏ねて寝かす事をすれば、翌日、野菜を混ぜた時に、水分がそんなに出て来ないので、めんどくさいとカットした野菜を直で混ぜちゃう時もあります。
アプリでひらく作り方
- 1
肉と☆のすりおろしと★を入れ、しっかり練り、ラップか蓋で乾燥しないように冷蔵庫で一日置く
-
- 2
キャベツ、ニラ、玉葱（無くても可）みじん切りにし、キャベツをサッと湯通しし水にさらし絞る
- 3
練った肉と野菜をサックリと力を余りいれずに混ぜ、ラップをして冷蔵庫で最低30分ほど寝かせる。
-
- 4
熱したフライパンに油（分量外）をひき、中火寄りの弱火にし、餃子を並べ、水を餃子の半分弱位まで入れ蓋をして蒸し焼き。
- 5
皮が半透明になって、水がほぼなくなってきたら、蓋を取り焼き色がつくまで焼く。
- 6
自分の好みの配分で酢と醤油を混ぜたものに好みで白コショウやラー油を落とし、餃子をつけて食べます
- 7
余裕があったら、ミンチにバラかロース肉を細く刻んで入れても◎
- 8
当初は酢醤油で食べていたので、味付けが薄めでした。最近は酢コショウで食べるので、そのままでも食べれる味の濃さになりました
コツ・ポイント
肉と調味料を白っぽくなるまで練ってから、野菜を潰さないように、練らずに肉とサックリまぜる。
種を皮に包む時、割箸を割らずに使います。
多めに入れた種をこそげとるのも、スプーンよりやり易いのでオススメですよ！
つくれぽ
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