火を使わない発酵鶏肉飯（ジーローファン）
しあわせごはん研究所 @cook_40254674
湯煎調理なので他のことしながらつくれて失敗知らず！
このレシピの生い立ち
台湾飯好きで、発酵で簡単に煮込まずつくれないかな？と思って生まれました
火を使わない発酵鶏肉飯（ジーローファン）
湯煎調理なので他のことしながらつくれて失敗知らず！
このレシピの生い立ち
台湾飯好きで、発酵で簡単に煮込まずつくれないかな？と思って生まれました
アプリでひらく作り方
- 1
ポリ袋にAを入れ、水を張ったボウルに袋ごと沈め水圧で中の空気を抜く。袋の口をねじり先端を片結びして、冷蔵庫で一晩置く。
-
- 2
肉を常温に戻している間に、蓋つきの鍋に２Lの湯を沸かしておく。
-
- 3
火を止めた鍋に２の肉を沈め、袋の先は出して蓋をし３０〜４０分置く。
-
- 4
肉に火が通ったら袋のまま粗熱が取れるまで常温におく。肉を細かく裂いてご飯の上へ。汁は別に取っておき肉にかけて食べる。
-
- 5
パクチーを刻み、お好みでのせて食べる。
-
コツ・ポイント
塩麹に漬けて一晩置くと、酵素によって肉が分解されるのでやわらかく美味しさもUPします
使用する塩麹は「酵素が働く塩麹」を選ぶこと
手作り、又は市販ならハナマルキの液体塩こうじはオススメ
調味料は大体〈塩麹 3 ： 紹興酒 1強〉の比率が目安
つくれぽ
発酵のプロが考える「誰でもできる簡単な発酵料理」をご紹介しています。昔ながらの和の発酵料理というよりは、今の食スタイルにあったものが中心。発酵調味料を日常の料理に取り入れるだけで時短を叶えながらも、料理の腕が格段にあがりますので、ぜひお試しください。不定期でワークショップ等も開催していますので【しあわせごはん研究所】で検索してみてください（オフィシャルHP、facebook、instagram）
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19852863
