蕗は葉の部分を切り落とし茹でる鍋の径に合わせてカットし、さっと洗ったら粗塩を振って板ずりします。

鍋にたっぷりの湯を沸かしで蕗の太い部分から茹で始めます。2分経ったら細い部分も加えて、そこから3分。

3を冷水とって冷まし皮を剥き、使わない分は、使いやすい長さに切って保存容器に入れ、ヒタヒタの水を加えて冷蔵庫へ。

お米は洗って30分浸水させて、ザルにあげて10分水気を切っておきます。

蕗は食べやすい小口切りにして今回は100g使用。
油揚げはキッチンペーパーで挟んで余分な油を取って小さめの短冊切りに。

☆と昆布出汁を合わせて440cc用意します。

土鍋に☆とお米を入れて混ぜ合わせます。
蕗と油揚げを入れて蓋をして中火にかけて沸騰したら弱火にして10分。

7の火を止めて10分蒸らして出来上がり。