さつまいもを水から茹でマッシュします。
（今回裏ごしました）
温かいうちにバター・砂糖を入れ弱火にかけ練ります。

１に卵黄を加えたら、生クリーム、水飴を入れ弱火で練ります。

２を弱めの中火にかけ、焦がさないよう絶えずヘラで練ります。
※２の緩かった状態から水分が飛び、もったりしてくるまで※

栗は水気を拭き取り、３で包みます。
照り用の卵黄を塗り、黒ごまをかけ予熱した２００℃のオーブンで２０分程度焼きます。

写真のように上の面を平らにするとより和菓子のような見た目になります。