Aの材料をボウルに入れ、イーストをめがけてぬるま湯を入れ、くるくるまぜる。

大体まとまってきたら台の上に出して、バターも加え、滑らかになるまで練る。5～10分程度

とじ目を下にして、ボウルに入れてラップをし、35度で40分～50分1次発酵。1.5～2倍になればOK。

1次発酵中にクッキー生地を作ります。

ボウルにバターをいれて、なめらかになるまで混ぜ、砂糖を一気に加えバターに砂糖がなじむまで混ぜる。

卵液を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。混ざったら薄力粉、ドライいちご、食紅を入れ、さっくり混ぜる。

円柱型にひとまとまりにしてラップにくるみ、冷凍庫で冷やしておく。

1次発酵が終わったらフィンガーテスト、ガス抜きをして六分割に。その後濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。

冷凍庫からクッキー生地を取り出し六分割に。1枚ずつクッキー生地を直径11cmぐらいに伸ばす。他の生地は再び冷凍庫へ。

ベンチタイムの終わった生地をとじ目を下にして丸め直し、伸ばしたクッキー生地を上にかぶせる。手のひらで包み馴染ませる。

グラニュー糖をクッキー生地の部分全体にまぶし、スケッパーでメロンパンのようなもようをつける。残りの記事もすべて同様。

35度で20分ほど二次発酵。
オーブンは180度に予熱。

発酵が終わったら180度で10分。その後160度で11分焼き、完成。