芋を水から茹でる。沸騰してから15分中火、さらに火を止め15分加熱。

芋の皮を剥き、熱いままの状態でつぶす。刻んだエリンギと炒めた玉ねぎを加え、塩と胡椒をいれ混ぜる。

適当に丸めてベーコンで巻いてローズマリーをパラる。

オーブンで170℃30分焼く。

赤ワインと醤油とバターでソースをつくる。