牛肉肩ロースは塩胡椒をふり、小麦粉をまぶしておきます。玉ねぎはスライスします。

大さじ一杯程度の油で、玉ねぎを炒めます（中火に近い弱火）。30-40分程、やや飴色になる程度。

お肉を投入し、赤いところがなくなるまで炒めます（中火から強火）。多少焦げると良いです。

お水、ローリエ、あればセロリの葉を加え、弱火で15分煮ます。

火を止めて、ルーを溶かします。赤ワインも入れ、さらに5分弱煮て、とろみをつけます。

☆を全て入れ、火にかけながら混ぜて出来上がり。