水気を切ってまな板に並べ塩コショウを片面に振る。

小麦粉を入れた器に塩コショウした面を下にして入れて、まだ塩コショウをしていない面に塩コショウを振る。

両面に小麦粉をつけた小鯵を中骨側から油に入れ、中火でキツネ色になる程度まで両面を揚げたら、一度バットに上げる。

全部の小鯵を一度揚げたら、初めに揚げた小鯵から順にキツネ色より少し濃いめの色になる位まで二度揚げする。