人参はみじん切りする。
干し椎茸・しめじ・あたただしは水からゆっくりだしをとり、途中椎茸を取り出し細切りにしておく。

お釜に①を入れ②でとっただしを入れ日本酒・みりんで水分調整をし人参・シーチキン・きのこ・塩を入れ炊飯する。

炊き上がったら全体をかき回し具を混ぜて、かぼすを搾って1分ほど蒸らして器に盛る。