ボッタルガのにんじんパスタ
ボッタルガの濃厚な旨味とにんじんの食感と甘さの相性が楽しいパスタです。
このレシピの生い立ち
ボッタルガにはこの時期旬の菜の花といった緑の野菜が合いますが、同様に旬のニンジンで試してみました。食感を生かすこと、甘味を引き出すために胡椒を使っています。
ボッタルガのにんじんパスタ
ボッタルガの濃厚な旨味とにんじんの食感と甘さの相性が楽しいパスタです。
このレシピの生い立ち
ボッタルガにはこの時期旬の菜の花といった緑の野菜が合いますが、同様に旬のニンジンで試してみました。食感を生かすこと、甘味を引き出すために胡椒を使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタを作る際、ボッタルガはパウダー、アンチョビはペーストが便利です。
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- 2
唐辛子も輪切りがあるととても役に立ちます。
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- 3
にんじんを細切りに、包丁の背でにんにくは潰します。
ニンニクは細切れにしてしまうと取り出しにくくなるので注意。 -
- 4
ニンニクをオリーブオイルに絡めて点火。弱火でじっくり炒めます。
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- 5
キツネ色になったら取り出します。
茶色になると苦いです。 -
- 6
スパゲッティを同時並行で茹で始めます。今回は太さは1.6㎜を使用。
- 7
ニンジンと唐辛子を投入。しんなりするまで(1分程度)中火で炒めます。
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- 8
火を止めた後、フライパンを傾けて油を寄せた所にアンチョビを投入。点火し弱火で油に溶かします。
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- 9
見た目ではこんな感じ。アンチョビ臭さが消えたタイミングがジャスト。
アンチョビは焦げやすいので注意。 -
- 10
パスタの茹で汁で弱火で乳化させます。
☆乳化のコツ：茹で汁をスプーンでちびちび入れながら、パスタを揺らし続けることです。 -
- 11
火を止めてスパゲッティ、ボッタルガ、バター、胡椒を投入、混ぜます。
火は弱火にしておきましょう。 -
- 12
仕上げに取り出したニンニク、おろし胡椒、パセリを振って完成！
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コツ・ポイント
ニンジンは手早く炒めることでシャキシャキ感を出していることがポイント。
ホクホク甘い人参が好きな人はパスタと一緒に2分程度茹でましょう。
菜の花をパスタ茹であがり1分前に茹でて使うとより美味しくできます。
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