砂肝はスジを除去し、二つに切り分け、白ワインに浸す。(砂肝は筋を取ると量が半減します。)
エリンギは、乱切りにする。

ニンニクは、芽を取り、スライスする。
鷹の爪は、二つに切り分け、種を取る。

フライパンにオリーブオイル、①の砂肝の水気をふき取り、②のニンニク、鷹の爪、醤油とともに入れ、弱火に掛け、香りを出す。

香りが立ったら、①のエリンギとローリエを入れ、ゆっくりと加熱する。

塩、コショウを少々振り、10分程加熱したら、火を止め深皿に取り分け、粉パセリを散らす。

アヒージョには、お好みでバルサミコ酢を少量かけたり、また、バケットを残ったオイルにつけて食しても美味です。