割る手段は問いません。私は、ビニール袋に入れて、地面に置いて、上からハンマーで叩き割りました。そのまま叩くと飛び散るので

割ったら鍋に入れます。野菜のいつも捨てる部分や、生姜、ニンニク2かけら。野菜の捨てる部分は今回は玉ねぎの茶色い皮ごと。

長ネギは緑の部分全部。白菜は白菜の芯を入れて、水をラーメンの皿3杯分くらい入れました。あとで水は足します。

煮込み開始。強火でガーっとやるとアクが出て来ます。最初の10分位は離れずアクを取ってください。

そのうち出なくなるので、そしたら沸騰キープできる強さの火で蓋をしてグツグツ煮込みます。ここからは一時間に一回くらい

茹でてる間に味玉や、チャーシューを作ってください。楽なのはめんつゆでゆで卵をつけておくだけ。チャーシューも同様。

チャーシューもこだわりたければご自由に。今回はチャーシュー無しでいきます。もやしと白菜もそろそろ茹でます。

もやし、白菜などのトッピング野菜は茹で上がったらザルに移しておいておきます。

納得出来る豚骨感が出てきたら長ネギを縦に切って白髪ねぎを作っておきます。

（今回の私の場合は5時間煮込みで納得できました。）麺を別の鍋で茹で始めます。
そのあいだにラーメンの皿に

ザルにあげてた野菜を麺のお湯にすこしくぐらせあっためます。麺がお好みの固さになったら麺をあげて麺を皿に投入。