ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにして酢を入れたたっぷりの水に5分ほどさらして水気を切る。

玉ねぎは繊維に直角に薄切り。米はさっと洗って水気を切る。

鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら玉ねぎを炒め、透明になったらごぼう、米の順に炒め合わせる。

米の表面が透明になったら、Aを加えて煮立て、アクを取り除いて火を弱火に変えて、蓋をして15分ほど煮る。

米が柔らかくなったら、ローリエを取り除いてミキサーに移し、滑らかになるまで撹拌して、再び鍋に戻して牛乳を加えて煮る。

温まったら、塩胡椒で味を整え火を止める。