よだれ鶏(口水鶏)
天音＆助手ニャンズ @cook_40189052
中華の冷菜としてポピュラーな「口水鶏」
使用部位によって味や食感が変わるので気分で色々試してみるのも楽しいくて美味しい♪
このレシピの生い立ち
晩酌のアテを作りつつ、美味しい鶏スープが出来て一石二鳥。
このスープで中華粥を作ると絶品。
よだれ鶏(口水鶏)
中華の冷菜としてポピュラーな「口水鶏」
使用部位によって味や食感が変わるので気分で色々試してみるのも楽しいくて美味しい♪
このレシピの生い立ち
晩酌のアテを作りつつ、美味しい鶏スープが出来て一石二鳥。
このスープで中華粥を作ると絶品。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に鶏肉、水、酒、生姜を入れたら蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で30分茹でそのまま冷ます。
- 2
タレの材料を全て混ぜ合わせる。
ピーナッツは粗く砕き、パクチーは刻んでおく。 - 3
①の鶏肉を食べやすく切り器に盛りつける。
(骨付きの部位なら骨を外して盛り付ける) - 4
煎り胡麻、ピーナッツ、山椒粉、パクチーを盛り付けた上からタレを掛けて完成。
- 5
手羽元を使用。
軟骨のコリコリとした食感が楽しめる。
皮や脂もあり肉は柔らかい。
骨付き部位は茹で汁が一番美味。 -
- 6
胸肉を使用。
脂が少ない胸肉も柔らかく茹で上がりました。
ヘルシーでもしっかりと食べ応えがあります。 -
コツ・ポイント
❗鶏を柔らかく仕上げるコツ
・鶏肉は煮過ぎない
・煮汁に浸したまま冷ます
・前日に茹でておくと楽
❗タレに＋ONでアレンジ
・生姜
・小葱
・ニンニク
・煮実山椒
・etc.
❗鶏の茹で汁は捨てない
・お粥やスープのダシとして使用する。
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