柚子を綺麗に洗いながら傷やヘタを取ります

半分に切ります

皮と中身(果肉、種)に分けます。簡単に分けれます♪

皮の半分を薄切りにし、水にさらします。残りの皮は適当な大きさにちぎって水にさらします(傷がない部分を薄切りにすると綺麗)

果汁を絞り、絞ったカスをザルなどで裏ごします。
ザル底の裏部分に付いているドロッとした果汁も残さず取ります。

水切りした皮をブレンダーかFPでクリーム状になるまで潰します。機械がない場合は全て薄切りにしてください。

こんな風に柚子皮クリームができます。

ジャムを入れる瓶と蓋を沸騰したお湯の中へ入れ煮沸し、キッチンペーパーの上に逆さまにしておきます。

ステンレスの鍋に果汁、薄切りの皮、クリーム状の皮、半分量の砂糖を入れよく混ぜます。中火にかけて煮ていきます。

残りの砂糖を加え弱火にし、アクが出たら1度火を止めて綺麗にアクを取ります。火を止めないと焦げる可能性があります^^;

再度、弱火にかけ5分煮れば完成です。

熱いうちに煮沸した瓶へ入れ蓋をし、逆さまにして冷まします。冷めたら冷蔵庫で保管してください。