牛すね肉は水で洗ってから水気を切り、クッキングペーパーに包み冷蔵庫で数時間血抜きし、食べやすい大きさにカットする。

玉ねぎ、人参はスライサーで出来るだけ薄くスライスする。セロリの葉はざく切りにする。

大きめのジップロックに、牛すね肉、玉ねぎ、人参、セロリの葉、ローリエ、タイムを入れ赤ワインを注ぎ冷蔵庫で１晩漬ける。

牛すね肉を取りだし水気を拭いてから、塩、胡椒、小麦粉を振り、フライパンで焦げ目が付くまで焼く。

残りの漬け込んだ具材とワインは、鍋に入れ火にかける。

焼いた肉を鍋に加え塩、はちみつ、トマトペーストを追加しアクが出たら取り除き、蓋をして弱火で３時間程度煮込む。

人参、マッシュルームを加え更に３０分ほど煮込み、味を見て必要に応じ塩で味を調える。

器に盛り、パセリを散らせば完成。