ボウルに木綿豆腐を入れ、手で崩し、重し（小さめの鍋かボウルに水を入れて重しにすると良い）をして約30分間置き水切りする。

人参は洗って皮を剥き、縦に薄切りにし、更に千切りにする。
ラップをかけて600Wで２分加熱しておく。

しめじは根元を切り落とし、半分に切り、小房に分け、軽く水洗いする。

鍋に○の調味料みりん大さじ１、しょうゆ小さじ１、ほんだし小さじ1/2、水100mlを入れて沸騰させる。

④の鍋の中に②の人参と③のしめじを入れて弱火で３分程煮て、そのまま冷ましておく。

ほうれん草をよく洗い、塩小さじ１を入れた熱湯に根元から入れて2分程茹でる。

茹だったら湯を切り、冷水にかける。
根元を切り落とし、
5cm幅（4等分）の長さに切り揃える。

ほうれん草の変色を防ぐ為に、小さじ1くらいの少量のしょうゆをかけておく。

①の豆腐に*調味料白ねりごまペースト・砂糖各大さじ２、塩少々、しょうゆ大さじ1/2を加え、なめらかになるまですり混ぜる。

⑤の煮汁を切った人参としめじ、⑧の水気をギューっと絞ったほうれん草を加えて、よく和えたら完成！