砂糖不使用 紅白菊花かぶ
みりんを使った甘酢で、紅白の菊花かぶを作り分けます。お正月にぴったりのかわいい色味に仕上がります。
このレシピの生い立ち
お正月用に紅白の菊花かぶを作りたいと思い、万能甘酢を応用しました。やさしい味わいの甘酢で食べやすいです。紫キャベツを使うことで、きれいな色に染まります。特に風味がつかないので味に影響しないで良いです。
砂糖不使用 紅白菊花かぶ
みりんを使った甘酢で、紅白の菊花かぶを作り分けます。お正月にぴったりのかわいい色味に仕上がります。
このレシピの生い立ち
お正月用に紅白の菊花かぶを作りたいと思い、万能甘酢を応用しました。やさしい味わいの甘酢で食べやすいです。紫キャベツを使うことで、きれいな色に染まります。特に風味がつかないので味に影響しないで良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
かぶの皮をむき、茎のほうを下にして割り箸を上下におき、細かく切り目を入れる。（タテ・ヨコ）
-
- 2
紫キャベツを千切りにして、塩を少しふっておき、出てきた水気を絞る。
-
- 3
塩水（海水くらい）に切り目を下にして1時間程度つけておく。
-
- 4
★みりんを小鍋に入れて、半分の量に煮詰め、純米酢、塩、出汁昆布を入れて冷ます。
- 5
二つの容器に分けて、①かぶ②紫キャベツとかぶをセットし、1を半量ずつ注ぐ。
-
- 6
ラップで空気が入らないように、表面を覆い、冷蔵庫で2晩漬け込む。
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- 7
紫キャベツのアントシアニンが酸と反応してピンク色になり、かぶを染めます。
-
- 8
盛りつける際は、水気を少し切って、真ん中に小さく切った紫キャベツを飾ります。
- 9
福光屋の自家製米焼酎をベースにした「純米本味醂福みりん」を使用。旨味とコクがありながら、素材の味わいを引き立てます。
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コツ・ポイント
★砂糖を使わずに昆布出汁の効いた甘酢にします。
さっぱりとした甘さに仕上がります。
★漬けておいた紫キャベツは、甘酢漬けとして美味しく食べることが出来ます。サラダの彩りにしてもよいと思います。
つくれぽ
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