鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、沸騰したら1/2に切った芽キャベツを色良く茹で、芽キャベツをザルにあげておきます。

芽キャベツの茹でた鍋でそのままトマトを湯剥きし、一口大に切ります。

ボールにゆでた芽キャベツとトマトを入れ塩麹を大さじ2/3入れ混ぜます。

冷蔵庫でひんやり冷やして完成。