寿司飯を作っておく。その時、寿司酢の一部(大１程度)をレモン汁にするとさわやかな風味になる。

キャベツは洗って耐熱容器に入れ、ぴったりラップをしてレンジに２分半かける。芯の部分を包丁でそぎ取る。

牛肉は、サラダ油で炒め、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて味付けしておく。

わさび菜または菜の花は、熱湯に塩少々を加えてさっとゆでる。水気を絞り、白だしをかけてしばらくおいておく。軽く絞る。

巻き簀にラップを乗せ、キャベツの半量を敷く。芯の部分を手前にしておくと、最後にラップをはずした時にはがれにくくなる。

ハムの上に寿司飯を広げる。一番奥を少し盛り上げて土手のようにしておくと、巻くときに具が広がらず巻きやすくなる。