事前にメレンゲと生クリームを泡立てます。メレンゲはひっくり返しても落ちないくらい、生クリームは7分立てで。

牛乳を鍋で弱火で温め、チョコレートを溶かします。牛乳が沸騰しないよう注意してください。

溶け残しがないようにチョコレートを溶かしたら、ココアをふるい入れてよく混ぜます。

少量のお湯に溶かしたゼラチンを牛乳の中に入れ、氷を張ったボウルに鍋をつけ、ゴムベラで混ぜながら冷まします。

ゴムベラで線を引いたらしばらく底が見えるくらいとろみが出たらラム酒を混ぜます。ラム酒の量は好みでいいです。

生クリームの入ったボウルに鍋の中身を移して、泡立て器でムラのないよう混ぜます。

メレンゲを少しずつ加えて、ゴムベラで気泡を潰さないよう切るように混ぜます。

ラップをかけて冷蔵庫で固まるまで冷やせば完成です。