鶏モモ肉をキッチンペーパーで拭き取り、両面に塩を振ってしばらく置く。食べやすい大きさに切っておくとお弁当にも良い。

西京味噌をみりんで溶く。

鶏モモ肉に2を両面に塗りつけ、ラップでぴったりと覆い、冷蔵庫で一晩寝かせる。この段階で冷凍も可。

鶏肉の味噌は洗わず、指で撫でる様に軽く取り除く。

フライパンに皮目を下にして置き、フタをして弱火にかける。

10分程焼き、皮目に美味しそうな焦げ目がついていたらフライパンの脂を拭き取り、ひっくり返して再びフタをして5分焼く。

爪楊枝を刺して透明な汁が出てきたら焼き上がり。

食べやすい大きさに切り分ける。