熱湯消毒をした保存瓶、しっかり洗ったレモン、塩を用意する。

レモンは両端を切り落とし、一つは８等分のクシ切りに、もう一つは３～５ミリの輪切りにする。

保存瓶に切ったレモンを詰めていく。

レモン重量の１０％量の塩を上から振り掛ける。（量を多く作る場合は間に挟むように塩を入れる）

しっかり蓋をして、一日１回上下に揺らし、常温で１ヵ月～１が月半置き完成。