刻んだチョコレートをボウルに入れ、同じ大きさのボウルに60度程度の湯を入れ湯煎する。15分くらいすると滑らかに溶けます。

生クリームも加え、滑らかにツヤが出るまで混ぜる。必要なら湯煎の湯を足して温度を保ちます。

バターはよく練り、砂糖の1／3量を加え空気を含ませる。

卵黄を少しづつ加え、パウンドケーキを作るようにバターと擦り合わせる。

2)のチョコレートを加え、しっかり混ぜる。

メレンゲをたてる。
卵白に残りの砂糖を数回に分けて加えながら しっかりとしたメレンゲにする。メレンゲの力で膨らませる→

ケーキなのでしっかりと。1／5位を5)の中に入れしっかり混ぜる。ラム酒も加えます。ここまでは泡立て器です。

ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を手早く混ぜる。手を大きく動かし、底から掬い上げながらです。

残りのメレンゲを加え、切り混ぜてゆく。練らないように気をつけ、なるべく少ない回数で。

生地の出来上がり。
ふんわりとした状態です。

型に入れ、表面をならします。一度20cmくらいの高さからストンと落とし、充分に予熱した160度のオーブンで1時間焼く。

最初の30分オーブン中段、下段に差し替えて30分。焼き上がりは8cmの高さがあります。冷めると 多少 沈みます。

バター、チョコレート、どちらも熟成させる方が美味しいので いただくまでに 少なくとも1日おきます。

ココアパウダーを振ってサーブします。

肌理が見えるかな？
固くありません、ふんわりしています。

粉糖振るのも良い感じ。
今回は ビターなチョコレートバージョン♪