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麻婆豆腐。
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麻婆豆腐。-レシピのメイン写真

麻婆豆腐。

∴nico
∴nico @cook_40039512

定番料理の改善は終わることがありません。最終レシピとは言い難い、これからも改良し続けるであろう自分用の覚書。
このレシピの生い立ち
我が家の味を、模索中。

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材料

  • 豆腐(木綿) 2丁
  • 豚挽き肉 200g
  • 長ネギ(みじん切り) 1本
  • しょうが(みじん切り) 1かけ
  • にんにく(みじん切り) 1かけ
  • 豆鼓(豆鼓醤でも可) 大さじ1(小さじ1)
  • 豆板醤 お好みの量
  • サラダ油 大さじ1
  • A
  •  紹興酒(酒) 大さじ4
  •  水 300ml
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  ケチャップ 小さじ2
  •  醤油 大さじ1
  • 黒酢 小さじ1
  • 醤油 大さじ1程度
  • 水溶き片栗粉 適宜
  • 胡麻油 小さじ2
  • 花椒 適宜
  • ラー油 適宜
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作り方

  1. 1

    豆腐はさいの目に切って沸騰したお湯で浮き上がってくるまで茹でてざるにあげる。豆鼓はみじん切り。

  2. 2

    サラダ油ににんにく・生姜・豆鼓のみじん切りと豆板醤を加えて炒め、ひき肉を加えて炒める。Aの材料を加えて煮立たせる。

  3. 3

    1の豆腐を加えて煮込む。長ねぎを加え味を見て醤油で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、黒酢と胡麻油で仕上げる。

  4. 4

    器に盛り、花椒とラー油を好みの分量かける。

コツ・ポイント

改良途中です。

my blog★http://tmnr14.blog17.fc2.com/

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∴nico
∴nico @cook_40039512
2014/03/25 23:23に公開
instagram → @nolyric_s東北(山形)生まれ神奈川在住の核家族。娘用の備忘録。レシピは都度見直ししております。訂正または削除あり、ご了承下さい。※ブログ44食堂 http://44shokudo.blog.jp/ 
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このレシピのキーワード

豚ひき肉 にんにく 酒 豆腐 豆鼓 花椒 ケチャップ しょうが 長ネギ

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