春雨を湯につけ戻しておく。

セロリを２ｃｍの細切りにし、多目のサラダオイルで炒める。

鶏がらスープ１カップ、紹興酒、醤油大さじ１をあわせておく。

香りが出たら（３）のスープを入れひと煮立ちさせて、片栗粉を入れとろみを出し、桜海老を加える。

（７）に（５）を回しかけ、万能葱を載せる。