高野豆腐は耐熱ボウルなどに入れ、湯で戻します。50度〜熱湯くらいの湯に、ふっくら戻るまで3分ほど。

ザルにあけ、水にさらして温度を下げたら、ギューっと水分を絞ります。※スポンジ状のため内部が熱いので火傷注意！

水を切った高野豆腐と★の材料をビニール袋に入れ、高野豆腐がそぼろ状になるまでよく揉みます。

耐熱ボウルに入れて、ラップをせずにレンジで1分加熱、ほぐしてもう1分加熱を繰り返し計3分加熱し、水分を飛ばす。

♦︎野菜のカット♦︎
玉ねぎはみじん切り、椎茸は石づきを軽く切り取り、縦に5〜6等分。パプリカは2cm角に切ります。

鍋にバターを熱し、玉ねぎ・塩ひとつまみを入れて炒めます。弱火でじっくり、甘みを引き出して。

カレー粉入れて軽く炒め(クミン入れるならこのタイミング)、【4】のひき肉もどきを入れて1〜2分炒めます。

ホールトマトを手で潰しながら入れ、ブイヨン、水を入れる。再び沸いたら椎茸とパプリカを投入。

蓋をずらして、弱火で15分ほど煮込む。「水っぽいな…」と思ったら、蓋全開でグツグツやっても◎