フライパンでバターとエシャロット、ニンニクを焦がさないように7分程炒めしんなりさせる。

肉を用意する。
バラ肉、肩ロース等、鶏肉モモの部分をそれぞれ挽肉にして、多少荒くすると田舎風。

鶏レバーの下処理をしたものを好みの大きさに切り挽いて、肉と混ぜる。

卵を入れて、粘りが出るまでよく捏ね混ぜる。

テリーヌ型になるべく空気を入れないようにぎっしり押しながらいれる。

アルミホイルを2重に蓋をして、170度のオーブンで湯煎にしっかり型ごと8分目まで漬けて1時間半ゆっくり焼く。

温度計があれば肉の焼き加減がわかりやすい。約80度以上を5分ほど焼けばオッケー

焼きあがったら型のまま冷やす。冷蔵庫で1日休ませて焼いた翌日以降、食べられます。

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