ナスは切って水につける。

あくが出てきたら、ざるにあげて水けを切る。
ペーパーで水分を取る。

小麦粉をまぶしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、３を炒める。
取り出しておく。

切った鶏肉を炒める。

鶏肉を横によせ、しめじを入れる。

シメジを入れて炒める。

ナスを入れ、ケチャップマニス、酒、塩コショウで味を整える。

盛り付け。
刻みネギを散らす。