完熟トマトを洗い、ヘタと傷みのところを捨てる。あとは、ざく切りにする。

１を鍋に入れ、最初は強火でぐつぐつと。マッシャーで押しつぶす。
水分が出てきたら、時々灰汁をとる。

お好みで塩を少々。
お好みの水分量で火を止める。

冷めたらジューサーにかけて、保存容器に入れる。または、ジッパー付袋に入れて冷凍。