青梅は丁寧に洗い、一晩水につけて灰汁を抜きます。

水からあげ、ヘタをとり、８ヶ所くらい竹串で穴をあける。

鍋に梅をいれ、かぶるくらいの水で弱火にかける。沸騰直前で火を消しゆでこぼす。

後2回沸騰直前で湯てこぼしたら灰汁抜き完了。

灰汁抜きした梅に新たにかぶるくらいの水をはり、砂糖の3分の1をいれ、弱火にかける。

煮ていきますが、沸騰はさせないで下さい。砂糖を途中、2回に分けて加えます。

梅がお好みの柔らかさになったら、仕上げにお酢を加えて火をけします。

梅だけ消毒した保存ビンに移します。残ったシロップは再度火にかけ煮詰めます。

10分～20分煮詰めたら、熱いうちに梅のビンに注ぎます。熱いうちに蓋をしめ、冷まします。

冷やしてからお召し上がり下さい。ビンがきちんと脱気出来ていれば常温保管で大丈夫だと思います。

自信がなければ冷蔵庫で管理してお早めにお召し上がり下さい！2～3日くらいたった方が味が落ち着いてオススメです。