豚ももブロックにハーブソルトとブラックペッパーを適量かけ全体に馴染ませる。

①とローレルをジップロックに入れ空気が入らないように蓋をし、冷蔵庫で寝かせる。(短くて2時間。最長1週間寝かせる。)

②を取り出し、オリーブオイルをひいたフライパンで全表面を強火で焼く。

アルミホイルで③を包み、新しいジップロックに入れしっかり空気を抜く。

耐熱のボールに④と浸かる程の熱湯を入れ、お湯が冷めるまで放置する。

冷めたら中身を取り出し薄くスライスして皿に盛ったら出来上がり。

ソース

(③で出た油を使って作ります。)

小さめのボールに★の材料と③の油を大さじ2くらい一緒に取り置き混ぜておく。

残った油(多そうならキッチンペーパーで拭き取る)に☆を入れ、そのままフライパンで温める程度に炒め混ぜる。

出来たら⑨を小皿に取り出し、フライパンを軽くキッチンペーパーで拭き、⑧を入れ沸々なるまで混ぜ炒める。

⑩が出来たら別の小皿に入れて出来上がり。