ライ麦全粒粉・強力粉・イースト・砂糖・バター・湯をボウルに入れ、生地を練る。機械→3~4分。手ごね→15~20分。

ボウルにサラダ油（分量外）を薄く塗る。

1の生地をひとまとめにし、2のボウルに入れる。ラップをかけて、温かい場所で１時間程度、一次発酵させる。

生地が約1.5倍の大きさになり、粉を付けた指で生地を押し戻ってこなければ発酵は完了。

生地を押さえガス抜きをする。

2等分し、生地を軽く丸めて形成しボウルにいれ15分ほどベンチタイムを取り、休ませる。

プロセスチーズは1センチ角に切る。

ピザ用チーズ・プロセスチーズ・卵黄を混ぜておく。

ベンチタイムを取った生地と麺棒に打ち粉をする。

７～８ｍｍの厚さの楕円形に延ばす。

１０の生地にスライスチーズをのせ、８のチーズを半分乗せる。

生地を閉じる。天板におーブーンシートを敷き形成した生地を乗せる。

固く絞った布巾をかぶせる。

清潔なビニール袋で天板を閉じ、温かい場所で40分程度2次発酵させる。

オーブンを250℃に温める。生地は水を霧吹きで濡らす。

包丁で真ん中に切れ目を入れる。

強力粉をふる。250℃のオーブンで20分焼く。焼きがったら庫内から出し冷ます。