夏みかんは、塩をつけて磨く。
綺麗になったら、皮と実を分ける。

皮は水に晒しながら下処理する。白い部分を削いで薄くする。千切りにして1時間以上水替えしながら晒す。

実は、薄皮と種を取る。種は全て集めて水100ccにつけて30分置き、火にかけてペクチン水を作る。

皮の下茹でをする。水替えして、2回程度行う。

皮、実、砂糖、種を漉しとったペクチン水を入れて煮詰める。