海老の殻をむいて、オーブンペーパーをしいた天板に殻を並べる。200度に予熱したオーブンで10分焼く。

身は背ワタをとってきれいにしておき、4尾は柚子胡椒ポン酢につけておく。（残りは他の料理に使ってくださいね）

①と＊、水600mlをお鍋に入れて火にかける。殻を木べらで潰しながら煮込み、海老のエキスをスープに出す。

アクをとりながら15分くらい煮たら濾す。(180ml×3回分程度とれます。使わない分は保存容器に入れて冷凍可能です。)

1回分の量に、温かいうちに粉ゼラチンを入れて溶かし、容器に流し入れる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

クリーム部分の材料をブレンダーやミキサーで滑らかにする。冷えて固まった⑥の上に流し入れる。

柚子胡椒ポン酢漬けにした海老とネギをのせる。