鍋に水を少し入れ、ザーサイを入れて数時間つけておく

生姜と豚バラを入れて水、酒を足して火にかけ、アクがでたら軽く取る。豆腐以外の具材も入れて蓋をし、煮込む。

粗挽き胡椒を入れて味見し、旨みが足りなければシャンタン等で調整する。最後に醤油とお酢を入れる。

溶き卵を入れてかき玉にし、豆腐を入れて温める。水溶きコーンスターチでトロミをつけて完成。刻んだパクチーをたっぷりのせて。