【魚ブイヨン作り】鍋にオリーブオイル、ぶつ切りにしたいわしとセロリ、潰したニンニクを入れて2分炒め水を加えて35分煮込む

1をザルで濾し、ボールにブイヨンをとる。ザルの上からヘラなどで絞るとセロリから水分が出るので絞り切る。ブイヨン完成。

【リゾット作り】
フライパンにお米を入れて弱火で1.2分いる。ブイヨンをオタマ4杯くわえ、蓋をして10分煮込む。

蓋を開け焦げないように混ぜ、ブイヨンをオタマ1杯足す。しめじを投入し、更に5分煮込む。

水分が減ってきたらブイヨンを足して混ぜる。塩、チーズ類を投入し、蓋をして1.2分。とろっとなるまで混ぜて完成。