卵を茹で卵にします。(卵1個を茹でるのは不経済なので、別料理用に数個茹でて、使った鍋をゆすいでワイン蒸しに使うと楽です)

卵を冷ます間に、鮭をさっと洗い、ペーパータオルなどで水気を拭き取ったら塩胡椒を振ります。

鍋にバターとシャロット、ローレルを入れ、弱火でさっと炒めます。

残りの｢ワイン蒸し用材料｣を入れて中火にします。
*レモンの皮は苦味が加わらないよう、黄色い部分だけ剥いて入れて下さい。

４がひと煮立ちしたら鮭の切り身を皮目を上にして並べ、弱火に下げて蓋をして、10分蒸します。

小さなボウルに茹で卵の黄身だけを入れてよく潰します。
白身はみじん切りにし、マヨネーズと共にボウルに加えます。

６に、タルタルソースの残りの材料(蒸し汁以外)を加えて混ぜておきます。
蒸し汁の塩分が加わるので、塩は軽めにして下さい。

鮭を盛り付け皿に置いたら、残った蒸し汁(ハーブの枝などは取り除いて汁気のみを小さじ2使用)を７に注ぎ、よく混ぜます。

鮭にタルタルソースを添えて出来上がりです。

付け合わせを添える場合、8の後の鍋にバター小さじ1を加えて中弱火にかけます。

下茹で済みの野菜(アスパラガス、ブロッコリー、にんじん、またはじゃがいもなど)を加えて中弱火で絡めればOKです。