サバを２つに切り、塩こしょうを少々ふって酒をかけて、しばらく放置（20分くらい）

1の間にトマトソース作り。鍋にオリーブオイル大さじ1と薄切りにしたニンニク1片を入れ、中火にかける。

ニンニクの香りがしたら、石づきを除いてほぐしたシメジを入れ、しなっとするまで炒める。

3にトマトソースの紅葉以外の材料を全て入れ、火を弱め15分ほど煮る。時々灰汁を取り様子を見ながら火を弱めていく。

1のサバの水分をキッチンペーパーで拭いて薄く片栗粉をつける。

フライパンに薄切りにしたニンニクとオリーブオイル大さじ1を入れ中火にかけ、サバの両面を焼いて焦げめを付ける。

6にトマトソースとティーバッグと酒大さじ2（分量外）を入れ、強めの弱火で時々紅葉をつっつきながら5分ほど煮たら完成。

お好みで野菜などを付け合わせたり、粉チーズやパセリをかけて下さい。