マヨネーズとマスタードを合わせておく。卵を説いておく。ベーコンは長さ半分に切っておく。ハーフベーコンならそのまま使います

キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取り、厚さ半分にするよう横から包丁を入れて押して引くように切る。まな板と水平に。

最後は切り落とさず、そのままペロンと本を開くように開く。お肉の上にラップをし、麺棒で全体を叩いて薄くする。

お肉全体に塩と黒胡椒を適量振る。開いた面の片側にベーコンを2枚乗せて、ベーコンからはみ出ないようにマヨマスタードを塗る。

半分にちぎったスライスチーズをベーコンからはみ出ないように乗せる。本を閉じるようにお肉をパタンと閉じる。

もう一枚も工程2〜5まで同様に。薄力粉を全体にまんべんなくまぶし、余分な薄力粉は落としておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて火をつける。工程6のお肉を卵にくぐらせて、あったまったフライパンに皮目を下にして入れる

火を強めの中火に入れ、綺麗な焼き色がついたらひっくり返し、ウラも同様に焼き色がつくまで焼く。

キッチンペーパーでフライパンの油を軽く拭き取り、弱火にして白ワインとバターを入れて蓋をする。中に火が通るまで蒸し焼きに。