四川家庭風麻婆豆腐
しびれる！辛くないですが、最高の四川風を感じましょう！
このレシピの生い立ち
今回は伝統レシピの改をやってみました、実にうまい！
アプリでひらく作り方
- 1
木綿豆腐を2cm*2cm*2cmの立方体に切ります。(きわめなくても良い)
- 2
90度位の熱湯に塩小さじ1位を溶し、豆腐を入ります。渋味を抜き出し、さらに豆腐の形がある程度に固定されます。ここは重要！
-
- 3
生姜、にんにく、肉をみじん切ります。
スーパーのミンチ肉もOK。 -
- 4
フライパンを乾燥し、直接加熱します。花椒を入り、弱火で炒めます。10〜20秒後香味が出ったら、火を消す。
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- 5
花椒をひき潰して、放置する。(*´ω`*)
- 6
フライパンにそのまま油を入り、ひき肉を加えて、色が変わる際に生姜とにんにくを加えて、炒め続きます。
- 7
豆チを加えて、少し炒めます。そして豆板醤を入り、炒めを続きます。赤い油が出ったら水200mlを加えて、沸きまで待つ。
- 8
豆腐を加えて、1~2分煮込んでから水溶き片栗粉を三回で細く全体に回しいれる。軽く全体を混ぜ合わせる。
- 9
塩と砂糖を混ぜて、最後は火を消して、皿に盛って一時放置します。
- 10
フライパンを洗いて、水を切り、油大さじ2~3を入り、強火で加熱します。フライパンのうえで温度を試して、熱くなった直後！
- 11
最初つぶった花椒を加えて、弱火で少し混ぜて、香味を搾り出します。
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- 12
火を消して、この花椒油を直接麻婆豆腐の上にかけます、ここはドキドキのタイミングだ！最後は小ネギをかけましょう！
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コツ・ポイント
花椒を炒めから油に揚げることはこの麻婆豆腐の真髄です。
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