レバーを食べやすい大きさに切り、よく洗い、ボールに入れて流水につけておく。

しょうがは薄切りにする。飾り用は千切りにする。

鍋にお湯を沸かし沸騰したらレバーを入れて再沸騰したら日を止めて10分ぐらい放置。ザルに上げ洗う。

鍋に調味料を入れて煮立たせレバーを入れて詰めて完成。