【下ごしらえ】大根の皮をむく（皮の内側の白い筋の内側をむくと味のしみこみが良い）
1㎝位の厚みのいちょう切りにする。

【下ごしらえ】生姜の皮をむき、千切りにする。1～2分水につけアクを抜く。（皮はとっておく）

【下ごしらえ】鍋にお湯を沸かしてねぎの青い部分、生姜の皮をいれる。

【下ごしらえ】沸騰したところにぶりのあらをいれ、ぶりの表面が白ぽくなったら、すぐに取り出し氷水にさらす。（ゆですぎない）

【下ごしらえ】ボウルなど、たっぷりの水の中でぶりをこすり洗いして血合いや鱗を取り除く。しっかり水けをふき取る。

鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったところで大根を入れる。

水分を飛ばしながら煮るために、ふたをずらしてかけ、5分くらい煮る。

★を入れ、（2）の生姜の千切りを入れる。

煮立ったら（5）のぶりを入れる。
あくが出たら取り除く。

落し蓋をし、8分ほど煮る。（煮汁がふつふつとするくらいの火加減に保つ）